西餐的概述
西餐的概述：
1， 既然学习西餐，当然就要知道到底什么是西餐。
所谓的西餐呢，就是指：我国及其他东方国家人民对欧美等西方各国菜点的统称！
（大家记得要做笔记阿！要考试的，考试不合格的要请我吃饭啊！嘻嘻！）
2，西餐和咱们中餐最大的区别在哪？
大家一定要记住阿，最大的区别就是西餐是分餐制的！！！（说白了就是1人1份）
3，西餐的主要菜式以及各菜式的特点。
和咱们中餐一样，西餐也分菜式（但不像咱们中餐那么博大精深，呵呵！）
其中比较有名气的有：
法式菜，英式菜，美式菜，意式菜，俄式菜
法式菜：
（西餐里的老大，相当霸道，呵呵，记得我上课的时候，老师说过这样一句话：“如果你会说法语，那你可以在世界任何一家大饭店里工作！”）
法国人从历史上就很讲究饮食的，法国的香槟酒，葡萄酒，白兰地，还有奶酪等。。。。。。。。都著称于世，远销国内外。法皇路易14曾多次为他的300多名厨师举办烹饪大赛，优秀者由皇后授予嘉奖，此后的路易15，路易16也都是非常的崇尚美食。因此，历史上法国的名厨辈出，烹饪著作也很多，所以呢，法式菜在世界上很著名！
特点：
选料广，精，鲜，一般来说呢，西餐的选料不如中餐广泛，有一定的局限性！但是法式菜选料却很广泛，比如说各种海鲜，野味，蜗牛，各种的野生菌类，均可以用来入菜。另为对于原料的品质要求也很高，讲究精而新鲜。不合格的原料决不使用或者降级使用！
讲究原汁原味，法餐非常讲究少司的制作，一般都由专门的厨师制作，（呵呵，比如说我吧，本天才就是做sauce出身的。求你了，别吐，咱就吹这一回，哈哈），有些基础汤汁要煮至8个小时以上，而且做什么菜肴用什么汤汁都很讲究，再加上菜肴本身的原汁就使菜肴更具备原汁原味的特点！
追求鲜嫩的特点，法餐追求鲜嫩，要求菜肴水分足，质地嫩。如：制作牛扒一般只要求三，四成熟，许多海鲜还喜欢生吃！
（个人看法：在中国不现实，因为国产肉还是不行。在此提醒大家，别因为看过我的介绍后，在家学习野人，天天啃生牛肉吃，记住现在不是石器时代了：P!哈哈，不过要是进口的牛肉，大家到不妨试试吃3~4成熟的！我的好朋友Nathan就是属于野人类型的，呵呵，他就爱吃2~5成熟的生肉，你要给他弄熟了，他还跟你急呢！哈哈，典型一石器时代的野人！哈哈哈哈！）
喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！
（个人看法：这用酒可是有限定的，比如以后我说的白酒指的干白葡萄酒，各位新手可千万别用2窝头往菜里招呼啊！！！如果不小心还是放了，可千万别说我误人子弟阿！切记，切忌！！！谢谢大家了！汗。。。。。。！：）
英式菜：
说道英国，在下算是比较了解的了！毕竟在那里呆了1年嘛！想当年。。。。。。。哎。。。！老了现在，差80多岁就100的人了！：P
时光如流水啊。。。。。。恩，恩，说正经的！
有句话是这么说的，法国人是为了吃活着，英国人是为了活着才吃！可想而知两国在烹饪方面，根本就是天壤之别！虽说吃比不上人家法国吧，但是人家英国人也有人家自己的癖好，人家在喝方面见长阿，呵呵！英国人喝茶成瘾，每人每年消费茶叶3000多克，他们把喝茶作为一种享受，也作为一种社交活动，朋友们一起喝茶聊天，如果对方有什么伤心事，给他送上一杯好茶是一种安慰的表示！
菜肴特点：
口味清单，油少不腻，很少有浓汁，浓味的菜肴，英式汤菜要求表面没有浮油，煎鸡蛋要求一面，色泽雪白，且盘内不能带油！（也许这就是英国人和美国人身材差异的具体原因吧，英国男人大都有风度且身材匀称，女人娇小玲珑，反观美国。。。。。呵呵）
烹调简单，常用的烹调方法有煮，烩，炸，烤等。烹调工艺也不复杂！
选料不广，虽然是岛国，去不讲究吃海鲜，比较偏爱禽类，羊肉，牛肉，野味等
调味简单，很少用香料，也不太常用酒，但餐桌上却有较多的调味料，由客人自己选
美式菜：
美国人的生活习惯比较随便，晚上睡得晚，早上起的迟，他们不喜欢喝茶，喜欢喝加冰矿泉水！
菜肴特点：
美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，但又有其独到之处。
喜欢用水果做菜，美国盛产水果，美式的沙拉中用水果很多。另外在热菜的制作中也常使用水果，口味别具特色。
甜食讲究，美式菜的甜食很讲究，如各种布丁，苹果排，南瓜排等， 品种很多而且装饰新颖！
意式菜：
相信我不说大家也知道，意大利人喜欢面食，年产面条约200万吨，而且种类繁多，其中90%内销，其面食的消费量在西方国家首屈一指。
菜肴特点：
讲究原汁原味，意式菜很早就讲究制作少司，后来这种方法才传到了法国，意式菜着重食物的本质，菜味浓厚，原汁原味！
注重传统菜，意式菜历史悠久，传统菜很多，在菜肴制作上比较保守，喜欢炫耀自己的传统菜点！
面食菜肴很多，意大利的菜肴中很多都是用面条为原料制作的，另外，禽肉类的菜肴也经常用面条作配菜。
俄式菜：
估计这个大家肯定不陌生，50年代，中国与前苏联为首的东欧国家交往密切，所以当时主要发展了俄式菜。
菜肴特点：
口味浓重，俄式菜口味浓厚，而且酸，甜，咸，辣，各味俱全！喜欢生吃大蒜，葱头！
（女孩子怕了吧？？？嗬嗬，要找俄罗斯老公的女孩可要三思啊！）
油腻较大，由于俄罗斯气候寒冷，人们需要较多的热能，所以俄式菜一般用油较多，多数汤菜上面都会有浮油。
讲究小吃，俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜，味酸咸！如鱼子酱，酸黄瓜。。。。。
